"Винени утайки" са утайките, които се отделят в съдовете, съдържащи гроздова мъст или вино след ферментацията, при съхранение или след извършване на разрешена обработка, така както и утайките, получени след филтриране или центрофугиране на продукта. (ЗАКОН ЗА ВИНОТО И СПИР)

Когато стареещото вино покаже желаните вкусове и аромати, технолозите използват няколко метода за изчистването му от остатъчната утайка преди бутилиране. Декантирането е процесът, при който виното се транспортира от бъчвата, в която се е събрала утайка на дъното, в нова бъчва, като утайката остава в старата. Виното може да бъде прекарано и през филтър, който ефективно отстранява утайката и остатъците, но също премахва някои положителни черти на вкуса и сортовия характер. Бистренето позволява много по-фино пречистване чрез въвеждане на неразтворим реагент, който привлича към себе си всякаква остатъчна утайка във виното. Някои ефикасни и естествени бистрители са яйчни белтъци, казеин и др. Внимателната обработка на виното във всеки момент ни позволява да запазим пълния му сортов вкус и характер. (Винпром Русе)

По един или по друг начин това се прави от векове. Още древните са установили, че при стареенето на вината се образува една тежка утайка и ако тя се смеси с виното, просто ще си напълните устата с боклуци. Затова римляните, византийците и останалите древни майстори на виното са бъркали с глинени кани в големите амфори, за да загребат от чистото вино. Археолозите даже считат, че тези кани са били специално предназначени за целта! (сп. Бакхус)