http://nl.wikipedia.org/wiki/Sukade:
Trivia
Sukadelapjes zijn runderlapjes afkomstig van de schouder, waarin een harde rand bindweefsel (pees/zeen) zit. Als het vlees gaar is, is die zeen net zo doorschijnend en zacht als sukade.

http://ministerieetenendrinken.web-log.nl/ministerieetenendr...
/2007/07/vakantieeten_de.html:
...Ik denk dat vooral het soort vlees dat je gebruikt heel bepalend is voor de smaak van dit gerecht. Mager rundvlees geeft minder smaak dan vlees dat een beetje doorregen is. Ik prefereer vooral het deel van het rund dat men hier succade noemt, in Frankrijk heet dit stuk Macreuse á pot-au-feu. Liefst zelf gesneden. Als je lapjes koopt bij de slager zijn ze vaak te dun voor de echte stoofpot. Vraag gewoon een stuk succadevlees van ongeveer een kilo aan je slager en snijd er zelf flinke dobbelstenen van...

http://en.bab.la/dictionary/french-english/macreuse:
macreuse {f} [gastro.]
shoulder of beef {noun} [gastro.]

http://www.alimentation-france.com/aliments/viandes/boeuf-ma...

.






--------------------------------------------------
Note added at 3 hrs (2010-11-11 21:45:54 GMT)
--------------------------------------------------

e correggiamo il manzo nella risposta

--------------------------------------------------
Note added at 1 day20 hrs (2010-11-13 14:26:21 GMT) Post-grading
--------------------------------------------------

grazie Stefania!