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- Wine / Oenology / Viticulture
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- Definition(s)
- Als Trub, Trubstoff oder Trubstoffe (nicht Trübstoff, wie oft falsch verwendet) bezeichnet man Schwebstoffe in Getränken zumeist pflanzlicher Basis wie Bier, Wein oder Saft.
Trubstoffe sind kleinste Partikel (z. B. Kristalle, Proteine, Metalle oder Gerbstoffe), die etwa vom Fruchtfleisch oder der Schale der Traube oder des Apfels, den vergärenden Hefekulturen o. a. stammen. Bestimmte Getränke (z. B. Wein) werden grundsätzlich weitgehend von Trubstoffen befreit, in anderen Getränken sind diese erwünscht, so im naturtrüben Apfelsaft oder Hefeweizen. Trubstoffe können insbesondere bei der Vergärung und Reifung von alkoholischen Getränken Einfluss auf den Geschmack haben, auch wenn sie im Endprodukt nicht mehr erwünscht sind.
Wikipedia - by Elisabeth Moser
- Example sentence(s)
- Der Abstich erfolgt in bestimmten Zeitabständen, um den Wein von den Trubstoffen zu befreien, die sich in den Behältnissen unten sammeln. Bei dieser Gelegenheit kann auch auf andere Behältnisse umgepumpt und bedarfsweise gefiltert werden. Vor der Abfüllung werden die meisten Rotweine geschönt und filtriert. - Wikipedia by Elisabeth Moser
- Der zweite Abstich erfolgt meist in Verbindung mit einer Schönung. Hierbei werden dem Wein Schönungsmittel zugesetzt (z.B. Eiweiß oder Gelatine), die feinste Trubteilchen und andere unerwünschte Stoffe binden und mit ihnen zu Boden sinken. Beim Abstich oder bei einer Filtration werden Schönungsmittel und Trubteilchen entfernt. - Deutsche Weine by Elisabeth Moser
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